Sericaia com Ameixa d’Elvas
📍 Região: Alentejo
Descrição
Clássico doce alentejano, leve e perfumado a canela e limão, cozido no forno até ganhar “rugas” douradas. Serve-se tradicionalmente com Ameixa d’Elvas em calda, que traz acidez e frescura ao conjunto.
Características particulares
O segredo está em aromatizar o leite, cozinhar o creme em lume brando e levar ao forno em travessa larga para que a superfície ganhe a textura ondulada típica da sericaia.
Ingredientes
- 1 l de leite
- 10 ovos (gemas e claras separadas)
- 250 g de açúcar
- 60 g de farinha de trigo
- 1 pau de canela
- Casca de 1 limão (sem a parte branca)
- 30 g de manteiga (para untar)
- Canela em pó (para polvilhar)
- 1 frasco de Ameixa d’Elvas em calda (para servir)
Modo de preparação
- Aquecer o leite com a casca de limão e o pau de canela até quase ferver. Apagar o lume e deixar infusionar 10 minutos. Retirar a casca e a canela.
- Bater as gemas com o açúcar até obter creme claro. Juntar a farinha peneirada e envolver.
- Verter o leite morno (em fio) sobre o creme de gemas, mexendo sempre para não talhar.
- Levar novamente ao lume brando, mexendo com vara de arames, até engrossar (creme aveludado, sem deixar ferver em força). Retirar e deixar amornar.
- Bater as claras em castelo firme e envolver delicadamente no creme, em 2–3 adições, para manter leveza.
- Untar uma travessa de barro ou louça com manteiga. Deitar o preparado e levar a forno pré-aquecido a 180ºC por 20–30 minutos, até dourar e criar as “rugas” típicas.
- Retirar, deixar repousar 10 minutos e polvilhar com canela. Servir morna ou à temperatura ambiente, com Ameixa d’Elvas em calda.