Queijadas de Requeijão
📍 Região: Alentejo 🗓️ Tradição: Páscoa
Descrição
Queijadas simples e tradicionais, feitas com requeijão, gemas, açúcar, farinha e manteiga, e cozidas em formas próprias. Antigamente, eram muito associadas à Páscoa, quando havia “leite novo/fresco”.
Características particulares
O requeijão deve estar bem escorrido para não “regar” a massa; a mistura deve ficar lisa e sem grumos para cozer uniforme e ficar macia.
Ingredientes
- 500 g de requeijão bem escorrido
- 6 gemas
- 200 g de açúcar
- 60 g de farinha de trigo (peneirada)
- 60 g de manteiga (derretida e morna)
- Manteiga e farinha (para untar/polvilhar as formas)
- (Opcional) raspa fina de 1/2 limão ou 1 pitada de canela
Nota: a Carta Gastronómica indica os ingredientes e o método sem quantidades; estas gramagens seguem um padrão de pastelaria coerente com a técnica descrita (misturar e cozer em formas), mantendo o perfil tradicional.
Modo de preparação
- Pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte formas de queijada com manteiga e polvilhe com farinha.
- Esmague o requeijão e misture com o açúcar até ficar cremoso (sem grumos).
- Junte as gemas e envolva bem. Adicione a farinha peneirada e misture.
- Incorpore a manteiga derretida (morna, não quente). Aromatize (opcional) com raspa de limão ou canela.
- Encha as formas até ~3/4 e leve ao forno 18–25 min, até dourarem e ficarem firmes (o centro pode tremer ligeiramente).
- Deixe amornar 10 min antes de desenformar. Sirva morna ou fria.