Porquinho Doce (Porca de Beja)
📍 Região: Alentejo
Descrição
Especialidade bejense de inspiração conventual: um porquinho moldado em massapão corado com chocolate/cacau, recheado em camadas com doce de ovos, doce de gila e fios de ovos.
Características particulares
O exterior deve ficar liso e firme (sem rachar), e o interior deve cortar em fatias limpas, com camadas bem definidas. É um doce típico de época festiva (muito associado ao Natal).
Ingredientes
Para o massapão corado
- 500 g de amêndoa moída (preferência: sem pele, bem fina)
- 450 g de açúcar em pó
- 1 clara de ovo (ou 2, se necessário para dar liga)
- 20–30 g de cacau/chocolate em pó (para “corar” o massapão)
Para o recheio (camadas)
- 250–350 g de doce de ovos (cremoso, firme)
- 250–350 g de doce de gila (bem escorrido e “solto”)
- 150–250 g de fios de ovos
Para decorar
- Um pouco de massapão (sem cacau) para olhos/focinho (opcional)
- Cacau em pó para retoques (opcional)
Modo de preparação
- Preparar o massapão: misture a amêndoa moída com o açúcar em pó. Junte a clara aos poucos, até obter uma massa lisa e moldável. Divida: 90% para o “corpo” e 10% para detalhes.
- Corar: incorpore cacau/chocolate em pó na porção maior até atingir a tonalidade castanha desejada (tipo “porco alentejano”). Amasse bem para ficar uniforme.
- Preparar o “miolo”: tenha os recheios prontos e frios. O doce de gila deve estar bem escorrido para não “lavar” o massapão. O doce de ovos deve ser firme para manter camadas.
- Abrir a base: sobre papel vegetal polvilhado com açúcar em pó, estenda o massapão corado num retângulo grosso (8–10 mm), suficiente para envolver o recheio.
- Montar em camadas: ao centro, disponha uma camada de doce de ovos, depois doce de gila e, por fim, fios de ovos. Repita (se couber) mantendo as camadas compactas e regulares.
- Fechar e compactar: eleve as laterais do massapão e feche como um “pão” recheado. Role suavemente para uniformizar e eliminar bolsas de ar. Aperte as extremidades para selar.
- Modelar o porquinho: com as mãos (ligeiramente polvilhadas), afine uma ponta para o focinho e arredonde o corpo. Use a porção reservada para orelhas, patas e cauda. Alise as junções.
- Assentar e secar: coloque em tabuleiro forrado com papel vegetal. Deixe repousar 2–4 horas (ou de um dia para o outro) para firmar o exterior e melhorar o corte.
- Servir: fatie com faca de lâmina lisa (limpa entre cortes) para evidenciar as camadas. Conserve em local fresco e seco.