Açorda de Alho à Alentejana
📍 Região: Alentejo
Descrição
A açorda de alho é um dos gestos mais simples e emblemáticos da mesa alentejana: um “piso” de alho e ervas, regado com azeite e escaldado com água a ferver, servido sobre sopas de pão. Pode levar ovo (escalfado ou inteiro) conforme o hábito da casa.
Características particulares
O segredo está em esmagar bem o alho com as ervas e o sal, deixando o azeite “puxar” o aroma. Em algumas casas junta-se um toque de vinagre para avivar o caldo.
Ingredientes
- 400 g de pão alentejano de véspera (em fatias finas ou cubos)
- 2–4 dentes de alho
- 1 molho de coentros (ou poejos; ou mistura dos dois)
- 4 colheres de sopa de azeite (ou a gosto)
- 1,5 l de água a ferver
- Sal grosso q.b.
- 4 ovos (opcional)
- Vinagre (opcional; poucas gotas)
Modo de preparação
- Numa terrina ou malga, esmague bem no almofariz o alho com o sal e os coentros (e/ou poejos) até obter uma papa.
- Regue com o azeite e mexa para perfumar o “piso”. Se gostar, junte umas gotas de vinagre e volte a mexer.
- Leve a água ao lume até ferver. Se optar por ovos, escalde-os/escafe-os na água a ferver e retire-os para reservar.
- Coloque o pão (fatias finas ou cubos) no fundo da terrina/malga (ou diretamente nos pratos).
- Verta a água a ferver sobre o piso, mexa ligeiramente e deite este caldo bem quente sobre o pão.
- Sirva de imediato. Se usar ovos, disponha-os por cima das sopas (no prato ou na terrina).