Migas Alentejanas (com Carne de Porco)
📍 Região: Alentejo
Descrição
Migas de pão do Alentejo, feitas no pingo (gordura) da fritura da carne de porco previamente temperada com pimentão. O pão é cortado finíssimo, regado com água a ferver e trabalhado no lume até “soltar” da frigideira, enrolando e tostando.
Características particulares
O ponto certo é quando a massa de pão fica homogénea e se desprende do fundo; no final, junta-se mais um pouco de gordura para tostarem e ganharem crosta. Servem-se bem quentes, com a carne frita em redor.
Ingredientes
- 600–800 g de carne de porco (entrecosto/febra, com alguma gordura)
- 4–6 dentes de alho
- Massa de pimentão (q.b., para envolver bem a carne)
- Sal (q.b.)
- Azeite + banha (q.b., para fritar)
- 400–500 g de pão alentejano duro (cortado em fatias finíssimas)
- Água a ferver (q.b.)
Modo de preparação
- Na véspera (ou algumas horas antes), tempere a carne com massa de pimentão, sal e alho (bem envolvida).
- Numa frigideira funda, aqueça azeite e banha. Frite dentes de alho inteiros para perfumar a gordura e retire-os.
- Na mesma gordura, frite a carne até ficar bem dourada/estaladiça. Retire e reserve (mantendo a gordura na frigideira).
- Junte o pão cortado em fatias finíssimas à gordura e regue com água a ferver. Deixe abeberar alguns minutos.
- Leve ao lume e mexa energicamente com colher de pau, até homogeneizar. Quando o pão se soltar da frigideira, as migas estão no ponto.
- Junte mais um pouco de azeite/banha para fritarem, enrole as migas e deixe tostar ligeiramente (crosta fina).
- Sirva de imediato, com a carne de porco frita em redor.