Poejada de Bacalhau
📍 Região: Alentejo 🌿 Assinatura: poejos + “sacudir o tacho”
Descrição
Poejada alentejana: bacalhau, batatas, cebola e alho em camadas, perfumados com poejos, bem regados de azeite e com um toque de vinagre. Vai ao lume e apura “à sacudidela”, sem mexer com colher.
Características particulares
Cozinha-se tapado e vai-se sacudindo o tacho de vez em quando para não pegar e para ligar o molho.
Ingredientes
- 600 g de bacalhau demolhado (postas médias)
- 800 g de batatas (em rodelas finas)
- 2 cebolas grandes (≈ 350 g), às rodelas
- 4 dentes de alho
- 1 molho pequeno de poejos (≈ 15–20 g; folhas e raminhos)
- 120 ml de azeite (bem regado)
- 1–2 colheres (sopa) de vinagre (15–30 ml)
- Sal q.b. (normalmente pouco ou nenhum, conforme o bacalhau)
- (Opcional) 80–120 ml de água quente, apenas se o tacho estiver “seco”
Nota: a base (ingredientes e técnica de camadas + vinagre + “sacudir o tacho”) segue a formulação tradicional; as quantidades acima estão calibradas para 4 pessoas e para um tacho largo, garantindo molho suficiente para “ligar” sem mexer.
Modo de preparação
- No fundo de um tacho largo, faça uma cama com 1/3 da cebola, metade do alho e parte dos poejos.
- Junte metade das batatas em rodelas e, por cima, metade do bacalhau. Repita (cebola/alho/poejos + batata + bacalhau) e termine com cebola e poejos.
- Regue com o azeite e junte o vinagre. Se o bacalhau for muito alto, adicione 80–120 ml de água quente pelas laterais do tacho.
- Leve ao lume médio, tapado. Quando começar a ferver, reduza para lume brando e cozinhe 25–35 min.
- Durante a cozedura, sacuda o tacho de 5 em 5 minutos (sem mexer com colher), para não pegar e para ligar o molho.
- Quando a batata estiver macia e o bacalhau lascar, prove o molho e retifique sal apenas se necessário. Sirva de imediato.