Toucinho do Céu
📍 Região: Alentejo
Descrição
Doce conventual de textura húmida e rica, onde a amêndoa e as gemas dominam, perfumado com canela e limão. Tradicionalmente leva um toque de gordura (banha/toucinho), que arredonda o sabor e a untuosidade.
Características particulares
O segredo está no ponto de fio da calda e em não cozer em excesso: deve ficar firme por fora e húmido por dentro. Descansa e ganha melhor corte no dia seguinte.
Ingredientes
- 250 g de amêndoa ralada (ou farinha de amêndoa)
- 250 g de açúcar
- 100 ml de água
- 12 gemas
- 40 g de banha (ou 30–40 g de toucinho bem derretido e coado)
- 1 colher (chá) de canela em pó
- Raspa fina de 1/2 limão
- 15 g de farinha de trigo (opcional, para “dar liga”)
- Manteiga/banha e farinha para untar a forma
- Açúcar em pó e canela para polvilhar (opcional)
Modo de preparação
- Pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte uma forma (20–22 cm) com manteiga/banha e polvilhe com farinha (ou forre o fundo com papel vegetal).
- Leve ao lume o açúcar com a água. Deixe ferver até obter ponto de fio (calda a cair em fio fino e contínuo da colher). Retire do lume.
- Junte a banha (ou o toucinho derretido e coado) à calda ainda quente e mexa até dissolver.
- Adicione a amêndoa, a raspa de limão e a canela. Volte ao lume brando, mexendo, apenas até ficar um creme homogéneo (sem secar).
- Retire do lume e deixe amornar 5–8 minutos. Incorpore as gemas, mexendo vigorosamente (para não talhar). Se usar farinha, junte-a agora e misture bem.
- Verta a massa na forma e leve ao forno cerca de 25–35 minutos, até estar firme nas bordas e ainda ligeiramente húmido ao centro.
- Deixe arrefecer completamente antes de desenformar. Se desejar, polvilhe com açúcar em pó e um toque de canela. Para corte perfeito, deixe repousar algumas horas (idealmente de um dia para o outro).