Sopa de Ossos
📍 Região: Alto Alentejo 🐖 Tradição: ossos da soã
Descrição
Sopa de ossos da soã (porco) cozidos com enchidos e couve, servida sobre fatias de pão duro. A carne vai à parte e, no verão, acompanha tradicionalmente com salada de tomate.
Características particulares
A couve é migada em juliana, lavada e esfregada bem, e coze no mesmo caldo das carnes e ossos, para ganhar sabor.
Ingredientes
- Toucinho — 200 g
- Morcela — 1 un.
- Linguiça — 1 un.
- Ossos da soã — 700 g a 1 kg (salgados previamente)
- Couve cabreira — 1 molho (ou 250–300 g) ou feijão-verde ou repolho
- Água — 1,5 a 2 L (ajustar)
- Sal — q.b. (atenção ao sal da soã)
- Pão duro — 300 a 400 g, fatiado (para as sopas)
Modo de preparação
- Se os ossos da soã forem muito salgados, passe-os rapidamente por água antes de irem ao tacho (sem os dessalgar por completo).
- Migue a couve em juliana, lave-a e esfregue-a bem; escorra.
- Num tacho, coloque os ossos, o toucinho e os enchidos. Cubra com água e leve a cozer em lume médio até as carnes estarem tenras.
- Junte a couve (ou a alternativa) e deixe cozer no mesmo caldo até ficar macia.
- Retire os enchidos e o toucinho, corte em pedaços e reserve para servir à parte. Retifique o sal do caldo (com cuidado).
- Para servir, disponha fatias de pão duro numa terrina/pratos e verta o caldo com a couve e os ossos por cima, deixando o pão bem embebido.