Sopa de Feijão com Mogango
📍 Região: Alto Alentejo 🍲 Assinatura: vinagre no final
Descrição
Sopa alentejana de feijão com mogango (abóbora): faz-se um refogado simples com alho, salsa, louro, azeite e sal, junta-se o caldo do feijão e, por fim, entram o mogango e o feijão. Depois de ferver, termina-se com vinagre.
Características particulares
O mogango entra em bocados e o vinagre deve ser adicionado no fim, já com a sopa apurada, para realçar o sabor.
Ingredientes
- 600–700 g de feijão cozido (ou 250 g de feijão seco, demolhado e cozido)
- 1,0–1,2 L de caldo da cozedura do feijão (ou água + um pouco de caldo)
- 450–600 g de mogango/abóbora, em cubos
- 3 dentes de alho, picados
- 1 folha de louro
- 1/2 molho pequeno de salsa (≈ 8–10 g), picada
- 3 colheres (sopa) de azeite (≈ 45 ml)
- 1 colher (chá) de sal (≈ 6 g), ajustar
- 1–2 colheres (sopa) de vinagre de vinho (≈ 15–30 ml), para finalizar
Nota: a receita tradicional é “de tacho”, ajustando o caldo. As quantidades acima asseguram uma sopa bem servida para 4.
Modo de preparação
- Num tacho, aqueça o azeite e refogue ligeiramente o alho com o louro (30–60 s, sem deixar queimar).
- Junte a salsa, mexa 20–30 s e adicione o caldo do feijão (ou água/caldo) e o sal.
- Acrescente o mogango em cubos e deixe ferver em lume médio até ficar tenro (12–18 min, conforme a abóbora).
- Junte o feijão cozido e deixe ferver mais 6–10 min, para apurar e “ligar” o caldo. Ajuste a espessura com mais caldo/água, se necessário.
- Retire do lume e junte o vinagre aos poucos, provando, até avivar o sabor sem dominar.