Ingredientes

• 250 g de feijão branco seco (ou 700 g já cozido)
• 350–500 g de cardos do campo (carrasquinhas), já arranjados
• 3 colheres (sopa) de azeite (≈ 45 ml)
• 1 cebola média (≈ 150 g), picada
• 1 molho pequeno de coentros (≈ 15 g), picados
• 1,2–1,5 L de água (ou caldo da cozedura do feijão), ajustar no fim
• 1 colher (chá) de sal (≈ 6 g), ajustar
• (Opcional) 200–300 g de bacalhau demolhado, em pedaços
• (Para as sopas) 200–300 g de pão alentejano de véspera, em fatias

Nota: as quantidades acima estão calibradas para 4 pessoas e para haver caldo suficiente para “sopas de pão”.

Modo de preparação

1. Feijão: se usar feijão seco, demolhe 8–12 h, escorra e coza até tenro (30–45 min; ou pressão 15–20 min). Reserve o feijão e parte do caldo.
2. Cardos: arranje e lave bem. Escalde em água a ferver com uma pitada de sal 3–5 min; escorra (isto ajuda a domar o amargor e a fibrosidade).
3. Num tacho, aqueça o azeite e refogue a cebola 6–8 min, até amolecer. Junte metade dos coentros e deixe “abrir” 30 segundos.
4. Adicione os cardos escaldados, envolva e deixe cozinhar 5–8 min em lume médio.
5. Junte o feijão cozido e 1,2 L do caldo/água. Se usar bacalhau, junte agora e deixe cozer 8–10 min (até lascar).
6. Deixe apurar mais 8–12 min, até o caldo ficar bem temperado e ligeiramente ligado. Retifique sal e junte os restantes coentros no fim.
7. Sopas: coloque o pão fatiado numa terrina/pratos fundos e verta por cima o caldo com feijão e cardos.