Sopa de Cachola (ou Rechina)
📍 Região: Alentejo 🐖 Tradição: matança do porco
Descrição
Sopa alentejana ligada ao tempo da matança do porco: frita-se a cachola (miudeza), prepara-se um caldo com sangue de porco, alho, azeite, pimentão e cominhos, e verte-se sobre sopas de pão duro, tradicionalmente com rodelas de laranja por cima.
Características particulares
A nota cítrica (casca e rodelas de laranja/limão) equilibra o caldo do sangue e “levanta” o prato no final.
Ingredientes
- Cachola (miudeza de porco) — 600 a 800 g, em bocados
- Sangue de porco líquido — 500 a 700 ml (coado)
- Alho — 4 a 6 dentes, picados
- Azeite — 4 a 6 colheres (sopa) (ou a gordura da fritura)
- Pimentão-doce (colorau) — 1 colher (chá) a 1 colher (sopa), a gosto
- Cominhos — 1/2 colher (chá) (ajustar)
- Sal — q.b.
- Água — 700 ml a 1 L (ajustar ao ponto de caldo)
- Pão duro — 300 a 400 g, fatiado (para as sopas)
- Casca de laranja ou limão — 1 tira (sem parte branca)
- Laranja — 1 (em rodelas, para servir)
Modo de preparação
- Em azeite (ou na gordura indicada), frite a cachola aos bocados até ficar bem dourada. Retire e reserve.
- Na gordura da fritura (retire excesso se necessário), junte o alho e deixe apenas alourar ligeiramente (sem queimar).
- Junte o pimentão e os cominhos e mexa rapidamente para libertar aroma.
- Adicione a água e deixe levantar fervura suave.
- Com o lume baixo, junte o sangue em fio, mexendo sempre para não talhar. Deixe cozer/apurar 8–12 minutos, mexendo com regularidade. Retifique de sal.
- Fora do lume, perfume com a casca de laranja (ou limão) 1–2 minutos e retire a casca.
- Numa terrina, disponha o pão fatiado e rodelas de laranja. Coloque a cachola por cima e verta o caldo quente, deixando o pão bem embebido.