Sopa de Cação
📍 Região: Alentejo 🌿 Assinatura: coentros + vinagre
Descrição
Sopa clássica do Alentejo feita com postas de cação cozidas num caldo aromático de azeite, cebola, alho, louro e coentros, ligeiramente engrossado com farinha e “levantado” com um golpe de vinagre. Serve-se sobre sopas de pão fatiadas.
Características particulares
A farinha é desfeita em água fria para não engranitar, e o vinagre entra no fim para dar brilho e corte ao caldo.
Ingredientes
- Cação — 4 postas grandes (≈ 700–900 g)
- Azeite — 5 colheres (sopa)
- Alho — 8 dentes, picados
- Cebola — 2 médias, picadas
- Louro — 1 folha
- Coentros — 1 molho grande, bem picado
- Farinha — 2 colheres (sopa)
- Vinagre — 1 “golpe” (1 a 2 colheres de sopa, ajustar)
- Água — 1,2 a 1,5 L (ou q.b., para cobrir)
- Sal — q.b.
- Pão — fatiado (de preferência de véspera), para as sopas
Modo de preparação
- Algumas horas antes, coloque o cação em água com o louro (opcionalmente, com uma pitada de sal). Escorra e reserve.
- Num tacho, aqueça o azeite e junte o alho, a cebola e a maior parte dos coentros (reserve um pouco para finalizar). Refogue em lume brando até a cebola ficar translúcida.
- Junte a água (o suficiente para cobrir bem) e, quando levantar fervura, adicione as postas de cação. Coza em lume brando até o peixe estar quase pronto (10–15 min, conforme a espessura).
- À parte, desfaça a farinha em água fria (150–200 ml), mexendo com um garfo até ficar um polme liso.
- Retire o tacho do lume e verta o polme em fio, mexendo sempre. Volte ao lume até retomar fervura e o caldo ficar ligeiramente ligado.
- Junte o vinagre no fim, retifique sal e finalize com os coentros reservados.
- Sirva sobre sopas de pão: disponha o pão fatiado na terrina/prato e verta por cima o caldo com o cação.