Sopa da Panela
📍 Região: Alentejo Central 🌿 Assinatura: hortelã + pão migado
Descrição
Sopa tradicional “da panela”: coze-se carne com toucinho e enchidos em água, com cebola e salsa, obtendo um caldo rico. Serve-se sobre sopas de pão duro, com hortelã, regando com o caldo bem quente e dispondo carnes e enchidos por cima.
Características particulares
A assinatura é o conjunto pão migado + hortelã e o caldo de carnes e enchidos. A carne pode ir por cima ou ser servida à parte, conforme a tradição da casa.
Ingredientes
- 1 frango do campo ou ~1 kg de carne (borrego/vaca), em pedaços
- Toucinho — ~200 g
- Chouriço (ou linguiça) — 1
- Farinheira — 1
- Cebola — 1
- Salsa — 1 ramo
- Sal q.b.
- Água — q.b. (aprox. 3 l)
- Pão alentejano duro/de véspera — q.b. (para as sopas)
- Hortelã — q.b.
Modo de preparação
- Num tacho/panela, coloque a carne, a cebola, a salsa, o chouriço, a farinheira e o toucinho em água fria e leve ao lume.
- Deixe ferver e cozer em lume brando até a carne e os enchidos estarem bem tenros. Retifique de sal.
- Numa terrina, disponha o pão duro (fatiado ou em pedaços) e espalhe hortelã por cima.
- Coloque as carnes e os enchidos por cima do pão e regue com o caldo bem quente.
- Sirva de imediato (a carne pode também ir à parte, conforme a tradição da casa).