Rebuçados de Ovo (Portalegre)
📍 Região: Alentejo 🍬 Doçaria tradicional
Descrição
Pequenos “rebuçados” feitos com bolinhas de doce de ovos, mergulhadas em calda de açúcar, secas em tabuleiro untado e, no fim, embrulhadas em papelinho. Um doce de festa e de oferta.
Características particulares
A textura ideal é firme por fora e macia por dentro. O doce de ovos tem de engrossar bem antes de arrefecer, para permitir formar bolinhas sem se desfazerem.
Ingredientes
Para o doce de ovos
- 12 gemas
- 250 g de açúcar
- 40 ml de água (para ajudar a iniciar a calda do doce)
Para a calda (para envolver)
- 300 g de açúcar
- 150 ml de água
- 20 g de manteiga (para untar o tabuleiro)
Nota prática: estas quantidades dão cerca de 35–45 rebuçados (bolinhas de 10–12 g). Ajuste o rendimento fazendo bolinhas maiores/menores.
Modo de preparação
- Doce de ovos: leve ao lume o açúcar com a água (40 ml). Deixe ferver 1–2 minutos (calda leve). Retire do lume 30–60 segundos.
- À parte, bata ligeiramente as gemas (sem espumar). Volte a calda ao lume brando e junte as gemas em fio, mexendo sempre com vara. Cozinhe até engrossar e “descolar” do fundo (creme firme). Deixe arrefecer completamente.
- Calda: leve ao lume a água (150 ml) e o açúcar (300 g) até obter calda ligeiramente densa, suficiente para envolver (sem chegar a caramelo). Mantenha morna.
- Com o doce de ovos frio, faça bolinhas pequenas (2–2,5 cm). Se necessário, unte ligeiramente as mãos.
- Mergulhe as bolinhas na calda morna e vá dispondo os rebuçados num tabuleiro untado com manteiga.
- Deixe secar até ficarem firmes ao toque (o tempo varia com temperatura/humidade). Depois, embrulhe cada rebuçado num papelinho.