Ingredientes

Para a massa (“espécie”)

• 500 g de açúcar
• 250 ml de água
• 500 g de amêndoa ralada (ideal: metade sem pele + metade com pele)
• 10–12 gemas (ou 6 ovos + gemas extra, conforme tamanho)
• Raspa de 1 limão (sem a parte branca)
• Farinha q.b. (para polvilhar e ajudar a moldar)

Para o recheio e acabamento

• 150–250 g de doce de gila (ou chila), bem escorrido
• 100–200 g de fios de ovos
• Açúcar em pó e canela q.b. (opcional, para acabamento)
• Papel vegetal (para forrar/embrulhar na cozedura)

Modo de preparação

1. Preparar a calda: leve ao lume o açúcar com a água e a casca/raspa de limão. Deixe ferver até obter ponto de fio (a calda forma um fio quando unimos e afastamos dois dedos molhados na calda).
2. Incorporar a amêndoa: junte a amêndoa ralada, mexendo sempre. Cozinhe em lume médio/baixo até a massa engrossar e “descolar” do fundo, aproximando-se do ponto de estrada.
3. Arrefecer ligeiramente: retire do lume 2–3 minutos (para não talhar o ovo). Junte as gemas (batidas e, se possível, passadas por coador), mexendo vigorosamente para homogeneizar.
4. Secar a massa: leve novamente a lume brando, mexendo sempre, apenas até a massa ficar consistente, moldável e ainda húmida (não deixar secar em demasia, para não rachar).
5. Moldar: polvilhe a bancada com farinha. Divida a massa em 2 porções (2/3 para “invólucro” e 1/3 para “tampa”). Estenda a porção maior, formando um retângulo grosso.
6. Rechear: distribua ao centro o doce de gila/chila e, por cima, os fios de ovos. Enrole/feche como um pão, selando bem as extremidades. Ajuste o formato com as mãos ligeiramente enfarinhadas.
7. Cozer: coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal. Leve a forno pré-aquecido a 180 ºC por 25–35 min, até ganhar cor suave e firmar (sem ressecar).
8. Finalizar: deixe arrefecer totalmente antes de fatiar. Opcional: polvilhe com açúcar em pó e um toque de canela; pode também decorar com fios de ovos.