Feijoada de Búzios
📍 Região: Alentejo Litoral 🧂 Perfil: caldinho grosso
Descrição
Feijoada tradicional de búzios do Alentejo Litoral (Sines): feijão branco cozido à parte e um refogado aromático com tomate, cebola, salsa e louro, onde os búzios cozem e apuram com cenoura e linguiça, ficando com um “caldinho grosso”.
Características particulares
Há quem faça sem refogado, colocando tudo “em cru” (variação local). O ponto certo é molho ligado, sem ficar seco, e sal sempre com contenção.
Ingredientes
- 350 g de feijão branco seco (ou 700–800 g já cozido)
- 1,2–1,5 kg de búzios (com casca) ou 450–600 g de miolo limpo
- 3 tomates maduros (≈ 350 g), pelados e picados
- 1 cebola grande (≈ 200 g), picada
- 3 dentes de alho, picados
- 2 folhas de louro
- 1 molho pequeno de salsa (≈ 10–15 g), picada
- 2 cenouras (≈ 200 g), em cubinhos
- 1 linguiça (≈ 180–220 g), às rodelas
- 60–80 ml de azeite
- Água q.b. (para cozer o feijão e ajustar o molho)
- Sal q.b. (pouco, ajustando no fim)
- (Opcional) piri-piri q.b.
Nota: a fonte tradicional apresenta a receita sem quantidades fixas; estas quantidades estão calibradas para 4–6 pessoas e para obter o “caldinho grosso” característico.
Modo de preparação
- Feijão: demolhe o feijão 8–12 h. Coza só em água (pode ser na pressão, 20–25 min após chiar). Reserve com algum caldo.
- Búzios: se estiverem com casca, lave bem e coza-os até estarem tenros (na pressão, 18–25 min após chiar). Retire o miolo e reserve (guarde um pouco do caldo coado).
- Num tacho, faça um refogado com azeite, cebola e alho. Junte o tomate, o louro e parte da salsa e deixe apurar 8–10 min.
- Adicione a cenoura e a linguiça e cozinhe 5 min. Junte o miolo de búzio e 200–300 ml do caldo (do búzio ou do feijão) para formar o molho.
- Deixe cozinhar em lume brando 15–20 min, até cenoura macia e molho “ligado”. Se necessário, adicione caldo aos poucos.
- Junte o feijão cozido e cozinhe mais 8–10 min para apurar. Retifique sal no fim e polvilhe com a restante salsa.