Favas Guisadas (Favas de Afogueada / “Favada”)
📍 Região: Alentejo 🔥 Particularidade: “afogueada” (lume forte)
Descrição
Favas guisadas à alentejana, feitas “de afogueada”: começam na gordura dos enchidos, vão ao lume forte e cozem tapadas, sacudindo o tacho para ganhar cor (“loirinhas”) e sabor. No final, leva chouriço por cima e come-se simples ou sobre sopas de pão.
Características particulares
O gesto tradicional é tapar e dar voltas ao tacho (em vez de mexer com colher), para as favas não se desfazerem e apurarem na gordura.
Ingredientes
- 1 kg de favas (descascadas)
- 150–200 g de toucinho (em tiras ou cubos)
- 1 chouriço (às rodelas)
- 1 ramo de coentros (inteiro)
- 1 folha de alho (a folha verde do alho) ou 1–2 dentes de alho (opcional, se não tiver folha)
- Sal q.b. (pouco)
- Água q.b. (apenas “um pouco”, para acabar a cozedura)
- Pão alentejano (para sopas, opcional)
Modo de preparação
- Numa frigideira, frite o toucinho e retire. Na mesma gordura, frite o chouriço e retire (reserve ambos).
- Leve ao lume um tacho com a gordura dos enchidos. Junte as favas, o ramo de coentros, a folha de alho e um pouco de sal.
- Tape e vá “dando voltas” ao tacho (sacudindo com cuidado) até as favas começarem a ficar loirinhas.
- Nessa altura, junte um pouco de água e deixe completar a cozedura em lume forte (afogueada), sempre tapado e sacudindo o tacho de vez em quando.
- Quando as favas estiverem cozidas, disponha por cima o chouriço. O toucinho serve-se em prato à parte.
- Sirva simples ou sobre sopas de pão: faça as sopas e deite as favas por cima.