Ensopado de Borrego
📍 Região: Alentejo 🌿 Tradição: hortelã + sopas de pão
Descrição
Ensopado de borrego à alentejana: carne de borrego apurada em tacho, com tempero simples e perfumada com hortelã. Serve-se sobre sopas de pão, com a carne à parte (ou por cima), para o pão beber o caldo.
Características particulares
O caldo deve ficar “limpo” e bem apurado. A hortelã entra no fim para perfumar, sem ferver demasiado.
Ingredientes
- 1,2–1,5 kg de borrego (em pedaços)
- 1 cebola (picada)
- 3–4 dentes de alho (picados)
- 2 folhas de louro
- 1 dl de azeite
- Vinho branco q.b. (para apurar)
- Sal e pimenta q.b.
- Hortelã (um bom ramo)
- Água q.b.
- Pão alentejano de véspera (para as sopas)
Modo de preparação
- Num tacho, faça um refogado leve com a cebola no azeite. Junte o alho e o louro.
- Adicione o borrego, tempere com sal e pimenta e deixe ganhar cor, mexendo para “apurar” a carne.
- Regue com um pouco de vinho branco e deixe evaporar, raspando o fundo do tacho para libertar sabor.
- Junte água apenas até cobrir a carne. Cozinhe em lume brando até o borrego ficar muito tenro, espumando se necessário.
- No final, junte a hortelã e deixe repousar 2–3 minutos (sem ferver muito) para perfumar. Retifique temperos.
- Sirva sobre sopas de pão: disponha o pão fatiado numa terrina/pratos e verta o caldo por cima. A carne vai à parte ou por cima.