Encharcada do Convento de Santa Clara de Évora
📍 Região: Alentejo
Descrição
Ícone da doçaria conventual de Évora: gemas (e algumas claras) “cozidas” numa calda de açúcar até ganharem textura de fios/trouxas, depois tostadas no forno e servidas bem polvilhadas com canela.
Características particulares
Poucos ingredientes e técnica rigorosa: o segredo é acertar o ponto da calda (pérola) e cozer o ovo sem o desfazer, antes de ir ao forno apenas para dourar ligeiramente a superfície.
Ingredientes
- 22 gemas
- 4 claras
- 750 g de açúcar
- 200 ml de água (aprox.)
- Canela em pó (q.b.)
- (Opcional) casca de limão para perfumar a calda
- (Opcional) fios de ovos para decorar
Modo de preparação
- Leve o açúcar ao lume com a água (e, se desejar, uma casca de limão) até obter ponto de pérola (calda densa e brilhante).
- Entretanto, bata ligeiramente as gemas com as claras e passe por um passador (rede fina) para ficar uniforme.
- Com a calda em lume brando, verta o ovo batido através do passador, em movimentos circulares, deixando “cozer” na calda até formar fios/trouxas em pedaços.
- Retire cuidadosamente (escumadeira) e disponha num prato/travessa que possa ir ao forno, com um pouco da calda.
- Deixe arrefecer, polvilhe generosamente com canela e leve a forno quente/grill apenas para tostar ligeiramente a superfície (sem secar).
- Sirva morna ou fria, com mais canela por cima e, se desejar, enfeite com fios de ovos.