Ingredientes

Base

• 500 g de grão-de-bico seco (demolhado 10–12 h)
• 2,5–3,0 L de água (para cozer; ajustar conforme evaporação)
• 1,5 colheres (chá) de sal (≈ 9 g), ajustando no fim
• 1 bom ramo de hortelã (≈ 20–30 g)
• (Opcional) 250–350 g de pão alentejano (de véspera), para sopas

Carnes e enchidos (seleção típica)

• 500 g de chispe (ou entrecosto)
• 300 g de toucinho entremeado (ou entremeada)
• 300–400 g de carne de vitela (aba/peito) ou vaca (opcional)
• 2 pezinhos de porco (≈ 350–450 g) ou 1 orelha (opcional)
• 1 chouriço de carne (≈ 200 g)
• 1 morcela (≈ 180–220 g) (opcional)

Legumes

• 300 g de feijão-verde, em pedaços
• 2 cenouras (≈ 200 g), em rodelas
• 600 g de batata, em pedaços
• 300–400 g de abóbora, em cubos

Nota: a receita tradicional surge sem quantidades fixas; estas quantidades estão calibradas para 6 pessoas, com caldo suficiente para “sopas de pão” e com equilíbrio entre grão, carnes e legumes.

Modo de preparação

1. Demolhe o grão 10–12 h. Escorra e passe por água. (Se as carnes forem salgadas, dessalgue/ajuste sal de véspera.)
2. Num caldeirão, coloque o grão e as carnes mais rijas (chispe, pezinhos/orelha, vitela/vaca). Cubra com 2,5–3 L de água e leve ao lume. Quando ferver, baixe e coza 60–90 min (ou na pressão: 25–35 min após chiar).
3. Junte o toucinho/entremeada e cozinhe mais 20–30 min. Adicione os enchidos nos últimos 15–20 min para não rebentarem.
4. Retire carnes e enchidos para uma travessa e mantenha tapado. Coe o caldo se houver impurezas e volte a colocar o caldo ao lume.
5. No caldo, coza primeiro cenoura e batata 12–15 min; depois junte feijão-verde e abóbora e coza mais 8–10 min, até tudo estar macio.
6. Rectifique o sal. Junte a hortelã no fim, já fora do lume (ou 2–3 min em lume brando) para perfumar sem amargar.
7. Sopas (opcional): corte o pão em fatias/bocados numa terrina e verta por cima caldo com grão e alguns legumes. Sirva as carnes e enchidos em travessa à parte.