Carne de Porco à Alentejana
📍 Região: Alentejo 🦪 Clássico: porco + amêijoa
Descrição
Um dos pratos mais icónicos do receituário alentejano: carne de porco bem temperada com massa de alho e pimentão, apurada em azeite e vinho branco, e finalizada com amêijoas até abrirem. Termina com coentros picados e pede batata frita a acompanhar.
Características particulares
A carne deve “apurAR” no tacho até ganhar aspeto de frita (sem secar). As amêijoas entram no fim, apenas o tempo de abrirem, para manterem suculência e não ficarem rijas.
Ingredientes
- 1 kg de carne de porco (aos cubos)
- 500 g de amêijoas (bem lavadas e depuradas)
- 1 molho de coentros (picados)
- Massa de alho (2 punhados)
- Pimentão vermelho (2 punhados)
- 2 dl de azeite
- 2 dl de vinho branco
- Batata frita (para acompanhar)
Modo de preparação
- Tempere a carne com a massa de alho e o pimentão (deixe ganhar sabor enquanto prepara o restante).
- No tacho, deite azeite em quantidade para cobrir o fundo e junte a carne temperada. Acrescente 1 copo de vinho branco (aprox. 2 dl).
- Deixe cozinhar, destapando e mexendo pontualmente, até a carne apurar e ficar com “aspeto de frita” (molho reduzido e sabor concentrado).
- Junte as amêijoas, tape o tacho e deixe apenas o tempo necessário para abrirem.
- Retifique temperos se necessário e finalize com os coentros picados.
- Sirva de imediato, tradicionalmente com batata frita.