Caldeta de Peixe do Rio
📍 Região: Alentejo 🏞️ Tradição: Ribeiras e margens do Guadiana
Descrição
Caldeta de peixe do rio: um caldo curto e bem temperado, engrossado com farinha dissolvida em vinagre, onde o peixe coze rapidamente. Serve-se sobre sopas de pão, para absorver o molho e valorizar o sabor do peixe de ribeira.
Características particulares
O segredo está em dissolver bem a farinha (em vinagre e água) e a juntar ao refogado já apurado, para engrossar sem grumos. O peixe coze em poucos minutos, para não secar.
Ingredientes
- 1 peixe do rio com ~ 1 kg (ex.: barbo/carpa/boga), arranjado e em postas
- 1 dl de azeite
- 1 cabeça de alho (dentes esmagados ou laminados)
- 1 molho de hortelã da ribeira ou poejos
- Sal q.b.
- 3–4 tomates maduros (pelados e picados)
- 2 colheres de sopa de farinha
- Vinagre q.b. (aprox. 1 copo pequeno, a gosto)
- Água q.b.
- Pão duro (para as sopas)
Modo de preparação
- Num tacho, refogue no azeite os alhos, a hortelã da ribeira (ou os poejos), o sal e o tomate, deixando apurar bem.
- À parte, dissolva a farinha em vinagre e um pouco de água fria, até ficar uma mistura lisa (sem grumos).
- Junte ao refogado a farinha dissolvida e mexa. Acrescente água até perfazer o caldo desejado e deixe levantar fervura.
- Adicione o peixe e deixe cozer em fervura suave. Assim que abrir fervura novamente, conte cerca de 5 minutos (ajuste consoante a espessura das postas).
- Retifique sal e vinagre (se necessário). O caldo deve ficar ligeiramente espesso e bem ligado.
- Sirva sobre sopas de pão: coloque o pão fatiado numa terrina/pratos fundos e verta por cima o caldo e o peixe.