Caldeirada de Enguias
📍 Região: Alentejo 🌊 Origem: Lagoa de Santo André • Santiago do Cacém (Litoral)
Descrição
Caldeirada de enguias de sabor muito próprio, feita com cebola, alho e salsa, temperada com colorau e orégãos, e cozinhada lentamente com batatas. No final leva um pouco de vinho tinto e um “cheirinho” de vinagre.
Características particulares
Nesta tradição local, não se usam tomate nem pimentos na caldeirada (nem no ensopado), preservando o sabor da enguia.
Ingredientes
- 600 g de enguias (limpas e cortadas em postas)
- 2 dl de azeite
- 1 cebola grande (às rodelas)
- 2 dentes de alho (picados)
- 1 ramo de salsa (picada)
- Batatas (às rodelas) q.b.
- Sal q.b.
- Água q.b.
- Colorau q.b.
- Orégãos q.b.
- Vinho tinto (um pouco, no final)
- Vinagre (um “cheirinho”, no final)
- Pão frito ou torrado (para servir)
Modo de preparação
- Num tacho largo, aqueça o azeite e cubra o fundo com a cebola às rodelas. Deixe amolecer e começar a alourar.
- Junte o alho e a salsa picada e envolva.
- Acrescente as batatas às rodelas e, por cima, disponha as enguias. Tempere com sal, colorau e orégãos.
- Cubra com água (sem excessos; apenas o suficiente para cozinhar e criar caldo) e deixe apurar em lume brando até as batatas estarem quase tenras.
- Quando as enguias estiverem quase cozidas, junte um pouco de vinho tinto e um “cheirinho” de vinagre. Deixe ferver mais 2–3 minutos e retire.
- Sirva bem quente, com pão frito ou torrado para acompanhar.