Boleima de Maçã
📍 Região: Alentejo 🍏 Doçaria tradicional
Descrição
Boleima de maçã em tabuleiro, feita com massa simples estendida a rolo, recheada com rodelas de maçã e aromatizada com açúcar louro (ou branco) e canela. Vai ao forno já cortada em quadrados, com uma rodela de maçã por cima de cada porção.
Características particulares
A montagem em camadas é o gesto tradicional: massa + maçã + açúcar/canela, repetindo. O corte antes de ir ao forno ajuda a servir “de mão” e a criar arestas douradas.
Ingredientes
Massa
- 500 g de farinha de trigo
- 250 ml de leite (morno)
- 80 ml de óleo
- 1 pitada generosa de sal (≈ 4 g)
Recheio e acabamento
- 3–4 maçãs (≈ 600–750 g), cortadas em rodelas finas
- 150 g de açúcar louro (ou branco), + 1–2 colheres (sopa) para o topo (opcional)
- 2 colheres (chá) de canela em pó (≈ 5 g), + q.b. para o topo
- 30 g de manteiga (para untar o tabuleiro)
- 1 colher (sopa) de farinha (para polvilhar o tabuleiro)
Nota: a Carta Gastronómica lista ingredientes e método sem quantidades; estas gramagens dão uma boleima “de tabuleiro” consistente com a técnica descrita (massa estendida, camadas e corte pré-forno), mantendo o perfil tradicional.
Modo de preparação
- Pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte um tabuleiro (aprox. 30×22 cm) com a manteiga e polvilhe com a farinha.
- Massa: numa tigela, misture farinha e sal. Junte o leite morno e o óleo e amasse 5–8 minutos até obter massa lisa e maleável. Deixe repousar 10 minutos tapada.
- Divida a massa em duas partes (uma ligeiramente maior para a base). Estenda a primeira parte com o rolo até cobrir o fundo do tabuleiro.
- Disponha metade das rodelas de maçã. Polvilhe com metade do açúcar e metade da canela.
- Estenda a segunda parte da massa e cubra. Polvilhe com o restante açúcar e canela e distribua as restantes rodelas de maçã.
- Corte antes do forno: corte em quadrados/losangos e coloque uma rodela de maçã no topo de cada porção (se necessário, ajuste as rodelas).
- Leve ao forno 25–35 minutos, até dourar. Deixe amornar 10–15 minutos antes de servir.