Bochechas (ou “Burras”) de Porco Preto Assadas
📍 Região: Alentejo 📌 Inspiração: Moura (Baixo Alentejo)
Descrição
As bochechas de porco preto (também conhecidas localmente como “burras”) ficam especialmente tenras quando passam por marinada aromática e assam lentamente no forno, até criarem crosta e um molho espesso e guloso. Esta versão assada segue o perfil de temperos registado para bochechas na tradição local, adaptando o método do tacho para o forno.
Características particulares
O ponto certo é “desfazer à colher”: assar tapado no início para amaciar e destapar no final para corar e reduzir o molho.
Ingredientes
- 1 kg de bochechas de porco preto (limpas)
- 2 cebolas grandes (em meias-luas)
- 3 dentes de alho (picados)
- 1 folha de louro
- 3 tomates maduros (picados) ou 1 chávena de tomate triturado
- 1 pimento (em tiras) – opcional
- 2 cenouras (às rodelas) – opcional
- 1–2 raminhos de salsa
- Tomilho q.b. (opcional)
- 4–6 colheres de sopa de azeite
- 150 ml de vinho branco (para a marinada)
- Sal q.b. e pimenta q.b.
Modo de preparação
- Tempere as bochechas com sal, pimenta, alho, louro e vinho branco. Deixe a marinar 2–12 horas (ideal: de véspera).
- Aqueça o forno a 180 °C. Num tabuleiro/assadeira (idealmente de barro), faça cama com a cebola, o tomate, o pimento e a cenoura. Regue com o azeite.
- Disponha as bochechas por cima e deite a marinada. Junte salsa e (se usar) tomilho. Tape com folha de alumínio (ou tampa de barro).
- Asse tapado cerca de 1 h 30, virando as bochechas a meio e regando com o próprio molho. Se necessário, junte um fio de água para manter molho.
- Retire o alumínio/tampa e asse mais 20–30 min, para corar e reduzir. Se quiser, aumente para 200 °C nos últimos 10 min.
- Deixe repousar 10 min antes de servir, para os sucos assentarem.