Assado de Borrego
📍 Região: Alentejo 📌 Origem: Monforte (Santo Aleixo) • Alto Alentejo
Descrição
Assado de borrego de tradição familiar: a carne tempera-se de véspera com vinho branco, alho, louro, salsa e pimentão, e assa-se em assadeira/frigideira de barro, com azeite e um pouco de banha, até ficar bem dourada e suculenta.
Características particulares
O tempero “de um dia para o outro” e o barro são essenciais para um assado com perfume intenso e molho guloso, próprio para regar e voltar a regar.
Ingredientes
- 2,0–2,5 kg de borrego (perna, pá ou pedaços com osso)
- 2 colheres (chá) de sal (≈ 12 g), ajustar conforme a carne
- 250–300 ml de vinho branco
- 2 cebolas grandes (≈ 350–400 g), às rodelas (para a base)
- 6 dentes de alho, esmagados/picados
- 2–3 folhas de louro
- 1 molho pequeno de salsa (≈ 15 g), picada
- 2 colheres (chá) de pimentão-doce/colorau (≈ 5–6 g)
- 80–120 ml de azeite
- 1 colher (sopa) de banha (≈ 20 g) (opcional, mas tradicional)
- (Opcional) pimenta preta q.b.
Nota: a tradição indica “temperar de véspera” e assar em barro; as quantidades acima estão calibradas para 6 pessoas, assegurando marinada suficiente e molho para regar.
Modo de preparação
- Véspera: esfregue o borrego com o sal, alho, louro, salsa e pimentão-doce. Regue com o vinho branco, envolva bem, tape e deixe no frio 12–24 h.
- No dia: aqueça o forno a 200–210 °C. Disponha a cebola em rodelas no fundo da assadeira/frigideira de barro. Coloque o borrego por cima e regue com a marinada.
- Regue com o azeite e distribua a banha em pequenos pontos (ou derreta e regue). Leve ao forno 20 min para ganhar cor.
- Baixe para 180–190 °C e asse mais 60–90 min (consoante o tamanho), regando a cada 15–20 min com o próprio molho. Se o molho reduzir demasiado, junte 50–100 ml de vinho branco ou água quente.
- Quando estiver dourado e bem tenro (os sucos saem claros e a carne solta do osso), retire e deixe repousar 10 min antes de trinchar.