Filhoses
📍 Região: Alentejo 🎉 Tradição: Natal / Inverno
Descrição
Filhoses tradicionais de massa escaldada no azeite, aromatizadas com laranja e (opcionalmente) água de erva-doce. Estendem-se finas, fritam-se e finalizam-se com açúcar e canela.
Características particulares
A massa fica mais “tenrinha” quando se amassa com a água onde se ferveu a erva-doce; a fritura faz-se com a massa bem estendida e o formato ajuda-se com um canudo de cana (técnica tradicional).
Ingredientes
- Farinha — 1 kg
- Ovos — 8
- Laranjas — 2 (sumo; pode usar também um pouco de raspa)
- Água de ferver erva-doce — q.b. (opcional, para amassar)
- Aguardente — 3 colheres de sopa
- Sal — 1 pitada
- Azeite — 2,5 dl (para escaldar a farinha)
- Azeite ou óleo — q.b. (para fritar)
- Açúcar — q.b. (para polvilhar)
- Canela — q.b. (para polvilhar)
Modo de preparação
- Escalde a farinha com o azeite.
- Junte o sumo das laranjas, os ovos, a aguardente e o sal. Amasse.
- Vá acrescentando água (idealmente a água da erva-doce) até obter uma massa macia e “tenrinha”.
- Deixe repousar (opcional, 15–30 min), para relaxar a massa.
- Estenda porções de massa em rodelas finas e frite em azeite ou óleo bem quente (ajudando o formato com um canudo de cana, se quiser seguir a técnica tradicional).
- Escorra e polvilhe com açúcar e canela ainda quentes.
Azevias de Doce de Grão
📍 Região: Alentejo 🎄 Época: Natal
Descrição
Azevias alentejanas de Natal: massa escaldada com banha e azeite, recheadas com doce de grão ligado em calda, aromatizado com canela e casca de limão (com gila, quando disponível). Fritas e finalizadas com açúcar e canela.
Características particulares
A massa deve estender-se muito fina; a calda do recheio trabalha-se em ponto “pérola” e o doce apura até “ponto estrada”. Corta-se em meia-lua com carretilha.
Ingredientes
- Massa
- Farinha — 1,5 kg
- Banha — 250 g
- Azeite — 1 dl
- Aguardente — 1 dl
- Sal — q.b.
- Recheio (doce de grão)
- Açúcar — 300 g
- Água — 2 dl
- Miolo de pão — 300 g
- Canela — 1 colher de chá
- Casca de limão — q.b.
- Gila — 100 g (opcional, mas tradicional)
- Fritura e finalização
- Azeite ou óleo — q.b. (para fritar)
- Açúcar — q.b. (para polvilhar)
- Canela — q.b. (para polvilhar)
Modo de preparação
- Massa: num alguidar, coloque a farinha e o sal. Escalde com a banha e o azeite quentes. Junte a aguardente e amasse muito bem até ficar elástica.
- Recheio: leve o açúcar ao lume com a água e a casca de limão até fazer ponto “pérola”. Junte o grão (em puré/doce) e a canela; ferva e apure até “ponto estrada”. (Se usar gila, junte-a aqui.)
- Estender e rechear: estenda a massa muito fina. Coloque pequenas porções de recheio (à colher), dobre ao meio e corte em meia-lua com carretilha.
- Fritar: frite em óleo ou azeite quente até dourar. Escorra bem.
- Finalizar: polvilhe com açúcar e canela ainda mornas.