Sopa de Beldroegas com Ovo e Queijo
📍 Região: Alentejo Central 🌿 Época: Verão
Descrição
Sopa alentejana de beldroegas: começa num refogado simples de cebola, alho e azeite; coze com batata e beldroegas e termina com ovos escalfados, servindo-se acompanhada de queijo.
Características particulares
A beldroega entra já com a água e a batata, e os ovos escalfam no final, para manter a gema macia.
Ingredientes
- Beldroegas — 250 g (raminhos tenros, limpos)
- Batatas — 4 a 5 médias (≈ 600–800 g), em cubos
- Ovos — 4
- Queijo curado — ~200 g (para acompanhar), ou a gosto
- Cebola — 1 média, picada
- Alho — 2 a 4 cabeças
- Azeite — 2 a 3 colheres (sopa) (ajustar)
- Sal — q.b.
- Água — 1,2 a 1,5 L (ou q.b., para caldo)
Modo de preparação
- Num tacho, faça um refogado leve com a cebola, o azeite, o alho e uma pitada de sal (sem deixar alourar em excesso).
- Junte a água e as batatas. Deixe cozer em lume brando até a batata ficar quase macia (10–12 min).
- Adicione as beldroegas e deixe cozinhar mais 3–5 minutos, até os raminhos ficarem tenros.
- Baixe o lume (fervura suave). Abra cada ovo para uma chávena e verta com cuidado para o caldo, deixando escalfar 3–4 minutos (gema macia) ou a gosto.
- Sirva a sopa com um ovo por pessoa e acompanhe com queijo à parte (em fatias/lasca, para ir juntando).