Pezinhos de Porco de Coentrada
📍 Região: Alentejo 🌿 Assinatura: coentros + vinagre
Descrição
Pezinhos bem limpos e cozidos, depois apurados num molho de alho, cebola e muitos coentros, ligado com vinagre (e um toque de farinha), para ficar com aquela “coentrada” intensa e perfumada.
Características particulares
O molho tradicional leva alho pisado e coentros, e “levanta” com vinagre para dar brilho e corte à gordura.
Ingredientes
- 2 kg de pezinhos de porco
- 4–5 dentes de alho (mais 1 pitada de sal para pisar)
- 1–2 cebolas (picadas)
- 1 folha de louro
- Coentros (1 bom molho)
- Azeite q.b.
- Vinagre q.b. (para “levantar” o molho)
- Farinha (1–2 colheres de sopa, para ligar — opcional/tradicional)
- Cravinhos (2–4, para a cozedura — opcional)
- Sal q.b.
- Piri-piri q.b. (opcional)
- Vinho branco q.b. (opcional)
- Cenoura (2–3, opcional)
Modo de preparação
- Chamusque bem os pezinhos e lave-os em água bem quente. Coza-os com sal (e cravinhos, se usar) até estarem tenros.
- Depois de cozidos, limpe-os e retire os ossos maiores. Corte em pedaços.
- Pise os alhos com sal (almofariz). Leve essa pasta a um tacho com azeite e deixe refogar; quando começar a alourar, junte a cebola.
- Junte coentros picados (ou grosseiramente cortados) e deixe refogar bem.
- Dissolva a farinha em vinagre (sem grumos) e junte ao tacho, deixando ferver para ligar o molho.
- Adicione os pezinhos ao molho e deixe ferver mais 5–10 minutos, para apurar. Retifique sal e, se quiser, piri-piri. Sirva bem quente.